Da bi kvasac mogao da prevri svu količinu šećera koja se nalazi u širi/kljuku, neophodno je da se proizvede dovoljna količina kvaščevih ćelija. Količina kvasca koju dodajemo u inokulaciji je samo startna količina i taj broj ćelija treba nekoliko puta uvećati. Da bi se uspešno proizvela željena biomasa kvasca neophodno je da u vinu imamo pre svega dovoljno azota jer je ovaj element neophodan za proizvodnju nove ćelije.

Kao izvor azota najčešće se koriste neorganske amonijačne soli, fosfati i sulfati. Osim toga, izvor azota može biti organskog porekla, tj. u obliku aminokiselina. Opredeljenje prema tipu hraniva zavisi od cilja, uslova i mogućnosti.

ENARTIS i REVIN u svojoj ponudi izdvajaju nekoliko bitnih hraniva:

• Supervit
• Nutriferm Special
• Nutriferm Arom
• Nutriferm Energy
• Nutriferm Advance