Red Fruit
ENARTIS FERM RED FRUIT – Vinski kvasac
RED FRUIT je kvasac koji je pogodan za proizvodnju crvenih i roze vina koje karakterišu intenzivne voćne arome
SENZORNE KARAKTERISTIKE
RED FRUIT je u stanju da proizvede jake sekundarne arome u najrazličitijim uslovima. Vina koja su fermentisana ovim sojem su veoma omiljena kod potrošača zbog veoma ugodnih mirisa jagodastog voća, borovnica, višnje i ljubičice. Proizvodi dobre količine glicerola i polisaharida uz održavanje kiselosti. Kao rezultat, dobijaju se vina koja su u isto vreme i meka i sveža.
MIKROBIOLOŠKE KARAKTERISTIKE
Soj Saccharomyces cerevisiae
Temperatura fermentacije 14-34⁰C
Lag faza kratka
Tolerancija na alkohol ≤16 % v/v
Killer factor killer
ENOLOŠKE KARAKTERISTIKE
Potreba za azotom visoka
Potreba za kiseonikom visoka
Proizvodnja isparljivih kiselina niska-srednja
H2S proizvodnja niska sa dobrom ishranom
SO2 proizvodnja srednja
Proizvodnja glicerola srednja
Kompatibilnost sa MLF slaba, odlaže početak MLF (jabučno-mlečna fermentacija)
PRIMENA
Roze vina
Mlada crvena vina i crvena vina određena za srednje dugo odležavanje.
Crvena vina „Nouveau“ stila
Slatka vina kasnijih berbi
OPTIMIZACIJA REZULTATA
Radi podizanja voćnosti arome, može se dodati Nutriferm Arom kao hranivo za vreme inokulacije. Nutriferm Arom obezbeđuje specifične aminokiseline koje RED FRUIT može koristiti za stvaranje aromatskih jedinjenja. Može se dodati i Tanenol Red Fruit ili Tanenol Rouge u toku maceracije. Tanenol Red Fruit sadrži aromatske prekursore odgovorne za proizvodnju voćnih aroma crvenog voća koje se oslobađaju zahvaljujući hidrolitičkim enzimima koje proizvodi RED FRUIT. Tanenol rouge doprinosi intenzitetu i stabilnosti boje kao i podizanju strukture vina.
Doziranje
20-40 g/hl
Najviše doze se preporučuju u slučaju kada imamo plesnivo grožđe, visok sadržaj šećera i otežavajuće mikrobiološke uslove
NAČIN UPOTREBE
- Razmutiti suvi kvasac u 10 puta većoj količini čiste, tople (35-38⁰C). Nežno promešati.
- Ostaviti suspenziju da stoji oko 20 minuta i onda ponovo nežno promešati
- Dodati suspenziju u kljuk prilikom punjenja tanka za fermentaciju. Temperaturna razlika između suspenzije kvasca i kljuka ne sme da bude veća od 10⁰C.
- Homogenizovati kružnim pretakanjem ili mešanjem inokulisanog kljuka
Ukoliko se poštuju gore navedena vremena i metode obezbeđuje se maksimum aktivnosti rehidriranog kvasca.
PAKOVANJE I ČUVANJE
Vakuumsko pakovanje od 0.5 kg
Originalno zatvoreno pakovanje čuvati na suvom i hladnom (5-15⁰C) mestu.
Otvoreno pakovanje pažljivo dobro zatvoriti i čuvati kako je gore naznačeno, da ne dođe do kontakta sa vlagom. Preporuka je da se što pre iskoristi
Proizvod odgovara Codex Oenologique International